Inledning
Pastry Chef i Restaurang och Hospitality Industry
"Pasticcere" eller konditor i catering- och hotellbranschen kombinerar i sig all kunskap och tekniska färdigheter hos den traditionella konditoren, men tolkar samtidigt och skapar en konditorivaror med helt olika mål från det vanliga laboratoriet: De kontextualiserar sitt arbete inom ett team, som arbetar nära chefschefen, för att säkerställa överlägsen kvalitet i cateringtjänsten och inom gästfrihet.
De ansvarar för alla desserter, och inte bara serveras under huvudmåltiderna, till frukost och i mitten på morgonen och på eftermiddagen. De handlar om förberedelse av smaklig deg för köket, som färsk pasta, men också andra bakade förberedelser, såsom bakverksprodukter. Viktiga element: Extrem uppmärksamhet på detaljer, en stark estetisk komponent under service, kreativitet och transversalitet jämfört med köksbrigaden där de sätts in.
Numera behöver vi professionella figurer som är speciellt förberedda för att möta behoven hos den moderna kundkretsen av kända hotell och restauranger, för att erbjuda en kvalitetsservice. CAST Alimenti , den italienska skolan för kulinariska konsten, alltid uppmärksam på marknadens behov, från januari 2019 föreslår en ny avancerad kurs för att svara på nuvarande krav på professionalism, som blivit allt högre och specialiserade.
Våra styrkorKontinuerlig övning
Antal stängda för att garantera en utmärkt lärar-student relation
Laboratorier med avancerad utrustning med enskilda arbetsstationer
Simulering av arbetssituationer
Individuellt och grupparbete
Multimedia material
Praktik i värdföretag av excellens
Guidade turer och utbildningar
Stöd över tiden genom professionell uppdatering av specialiseringVaraktighetAlternativ nummer 1
16 veckor i klassrummet 16 veckor praktik i ett italienskt företag 3 dagar av slutliga tentor.
Alternativ nummer 2
16 veckor i klassrummet + 16 veckor 1: a praktik + 16 veckor 2: a praktik + 4 dagar slutprov.Kursen adresseras tillKursen riktar sig till alla som vill perfekta eller lära sig pastriesockens yrke i restaurang- och restaurangbranschen. Det är också utformat för de operatörer av livsmedelsvärlden som redan har erfarenhet inom catering och vill komplettera och utöka sin kulturella bakgrund genom att lära sig alla färdigheter hos en modern och spännande kakekaka. Det är inte nödvändigt att ha tidigare erfarenheter inom denna sektor.
Behörighet att ansluta till CAST Alimenti programmet i ItalienMåste ha A2-nivå på det italienska språket (för en bättre förståelse av italiensk konditorivaror och skapa bredare jobbmöjligheter);
Måste ha bra kommunikationsförmåga på engelska
Måste vara minst 18 år
Måste vara mycket motiverad för att starta en karriär inom livsmedelsindustrin;
Ivriga att lära sig ett annat främmande språk och livsstil.Utfärdat certifikatNärvarointyg (5 stjärnor till det mest förtjänstfulla)
HACCP-certifikat
Säkerhetsintyg på arbetsplatsen
Erkännande av färdighetskvalificerad EQF (European Qualifications Framework) utfärdat av regionen Lombardiet och giltig i hela Europa för profilen av Bakverk Chef Level EQF: 3målGöra söta och smakfulla recept samt bakade och hjärtformade recept som är typiska för nationella och internationella bakverk som passar till restaurang- och hotellbranschen.
Rulla ut en efterrätt meny, i samarbete med Executive Chef.
Att hantera ingrediensernas kvalitet oberoende för att upprätthålla produktstandarder.
Organisera presentationen av bufféerna, från valet av produkterna till framställning av samma.InnehålletGrundläggande av klassiska, nationella och internationella bakverk.
Miljöer, maskiner och verktyg för handeln: hur man organiserar verkstaden och passet.
Grunderna i matlagning och smakliga matberedningar.
Restaurang desserter: pläterad, på vagnen, buffé och en portion.
Pastry till frukost, söt och salig, buffé och à la carte.
Söta och salta produkter för kaffepauser, brunch och snacks.
Desserter för intoleranser och hälsosamma alternativ.
Bröd till frukost, syrsyrade produkter, klassiskt bröd och specialbröd för catering.
Praliner, klassisk och gourmet konfektyr.
Pre-desserter och petit fyra bakverk.
Glassar, sorbetor och frysta efterrätter för catering och restauranger.
Dekorationer i socker, choklad och kex för plätering.
Tårtadekoration för temapresentationer, ceremonier och evenemang.
Bufféorganisation och à la carte-service.
Skisser för förvaltning, matkostnad och menyteknik: restaurangens eftermiddagsmeny.
Sensorisk analysbas, urvalskriterier för råmaterial och halvfabrikat kvalitetsprodukter.
Säkerhet på arbetsplatsen och sanitära aspekter av yrket.Varför välja CAST AlimentiPå grund av vår historia: vi föddes 1997.
På grund av de stora mästarna som lär i våra klassrum.
På grund av det solida nätverket av kontakter inom sysselsättningsmöjligheter.
Eftersom vi är världsmästarnas skolor: vi lär oss excellens.
På grund av vår internationella prestige.
80% av eleverna hittar arbete inom sektorn, tack vare tjänsteutläggningen som är reserverad för dem som går i skolan.
